Sauerkirschwein Juli 2011 – selbst gemacht!
13 Vol % als Grundlage der Berechnung genommen
32 Kg gesammelte Kirschen.
Kurz zur Berechnung:
Um 2 Liter Sauerkirschwein zu bekommen benötigt man:
1,5 Kg Sauerkirschen = 1 Liter Saft
0,360 Kg Zucker = 0,220 Liter Vermehrung durch Zucker
Wasserzusatz = 0,780 L Vermehrung durch Wasser
Sauerkirsch-Tischwein = 2 Liter (13 % Alkohol)
Je nach Eigenzuckeranteil (ob es sonnig war oder weniger) kann der Eigenanteil des Zuckers auch noch 1 Vol % ausmachen. In der Regel sagt man 1 Vol % Alkohol ergibt sich aus 20 g Zucker (auf einen Liter bezogen)
Reinzuchthefe: Bordeaux
09.07.09 – 18:00 – Gärtopf angesetzt mit Gärstart, 1,5 Liter Wasser zugesetzt
10.07.11 – 20:30 – Gärtopf restliche Hefe zugesetzt, Gärtopf Oberfläche geschwefelt, (leichter Schimmel auf 3 Stellen), Schimmel großflächig abgetragen
10.07.11 – 21:00 – 2 Liter Wasser an Gärtopf gegeben
10.07.11 – 22:00 – 2 Ballons (die 25 Liter Ballons) mit je 9 Liter reinen Saft gefüllt + extra je 1,5 Liter Wasser-Zuckerlösung
10.07.11 – 22:30 – bis hier hin wurden 6,5 Liter Wasser verdünnt an Saft (mit den Ballons) und an den Gärtopf gegeben
11.07.11 – 21:00 – Zuckerung: 3 Kg Zucker auf 1 Liter Wasser auf beide Ballons relativ gleichmäßig aufgeteilt.
11.07.11 – 21:00 – Gärtopf blubbert ca. alle 30 Sek.
11.07.11 – 21:00 – Ballons haben auch gut begonnen zu gären, Bewegung alle 10 Sek. (Gärglocke)
12.07.11 – 19:00 – Gärtopf abgepresst, nach Zugabe von 6 Liter Wasser (14 Liter von 16,6 Liter gesamt) sind nun insgesamt rund 42 Liter zusammen gekommen
12.07.11 – 22:30 – Menge auf 3 Ballons aufgeteilt, wegen stürmischen Gärung. Ballons in Kammer gestellt.
20.07.11 – 20:00 – Zuckerung: 3,4 Kg Zucker auf 1 Liter Wasser auf beide Ballons relativ gleichmäßig aufgeteilt.
29.07.11 – 20:00 – keine Gärung mehr sichtbar, Ballons zwischenzeitl. Leicht geschwenkt
05.08.11 – 20:00 – Ballons zwischenzeitl. Leicht geschwenkt
10.08.11 – 20:00 – 1. Abstich mit Verkostung 😉 – Zucker komplett vergoren
10.08.11 – 20:30 – Messung Alkohol: ergab 14 Vol %, schon leichte Klärung sichtbar
01.09.11 – 20:00 – 2. Abstich: schon sehr gute Klärung trotzdem noch weiter lagern. Beide Ballons spundvoll gefüllt, fehlendes Volumen durch Glaskugeln (Murmeln) ausgeglichen – also einfach die abgekochten und abgekühlten Kugeln in die Ballons geben
02.10.11 – 20:00 – 3. Abstich: nur noch ganz wenig Trub am Boden sichtbar
14.10.11 – 20:00 – 4. Abstich und den ersten Ballon (15 Liter) für Flaschenabfüllung vorbereitet.
14.10.11 – 20:30 – 200 ml Wein entnommen und 600 g Zucker (je Liter 40 g hat sich für uns als angenehm herausgestellt) darin gelöst, nur langsam und bis ca 60 Grad erwärmt, ich möchte ja keinen Glühwein und auch nicht den Alkohol verlieren 😉
14.10.11 – 21:30 – Abfüllung ergab 21 Flaschen der Rest auf kleine Korbflasche zum abendlichen genießen
09.12.11 – 20:00 – den großen Ballon für Flaschenabfüllung vorbereitet
09.12.11 – 20:30 – 350 ml Wein entnommen und mit 1 Kg Zucker (40 g / Liter) vermengt, vorsichtig erwärmt und Zucker aufgelöst. Wein in 2 Ballons aufgeteilt damit das gleichmäßige Aufteilen der Zuckerlösung auch klappt
09.12.11 – 21:30 – 33 Flaschen + kleiner Rest abgefüllt.
Das Etikett zum Wein!
