Bierrezept Charito Pale Ale

Zutaten für 50 Liter:

4,02 kg Münchner Malz
4,02 kg Pilsner Malz
2,01 kg Wiener Malz
75 g Mandarina Bavaria Hopfen-Pellets (8% a-Säure) …30 min
25 g Northern Brewer Hopfen-Pellets (10,7% a-Säure)… 30 min
30 g Brewferm obergärige Trockenhefe Top
150 g Traubenzucker und (Traubenzucker, da ich nur noch wenig Malzextrakt hatte)
120 g Malzextrakt für die Flaschengärung

Brauwerte:

Stammwürze: ca. 13.5%
Endvergärungsgrad: ca. 3 %

IBU Wert: 31

Zubereitung:

• Das Malzschrot mit 31 Liter Wasser (47°C) vermischen und auf 57 °C erhitzen
• 1. Rast (Eiweißrast): die Temperatur dieser Maische bei 57 °C 10 Minuten lang halten.
• 2. Rast (Maltoserast): erhitzen auf 62 °C und für 30 min halten
• 3. Rast (Kombirast): erhitzen auf 66 °C und für 30 min halten
• 4. Rast (Verzuckerungsrast): erhitzen auf 72 °C und für 20 min halten
• Den Jodtest machen. Falls die Verzuckerung noch nicht vollständig abgeschlossen ist, weitere 10 Minuten warten. Bei mir war es jedoch alles ok!
• Schließlich auf 78°C erwärmen und abmaischen.
• ca. 46 Litern Maische zum Abläutern
• 15 min Läuterruhe, Temperatur sollte gehalten werden, erhitzen ist aber nicht notwendig
• Während der Läuterruhe die ersten 10 Liter auf ca. 70 °C erhitzt und dann auf den sichtbaren Treber vorsichtig aufgeschüttet, 5 min Läuterruhe
• Diesen Vorgang 3 mal wiederholt
• Insgesamt 31 Liter Nachguss
• Den Hopfen nach obigen Angaben mitkochen.
• Heißtrub entfernen (Whirlpool oder wie bei mir Duchlaufen der Würze durch einen Nylon-Filtersack), Würze kühlen.
• Die Würze auf ca. 25°C abkühlen. Durch Umschütten oder heftiges Rühren die Würze mit genügend Sauerstoff versetzen. Die aktive Hefe bei ca. 25°C anstellen.
• Die Hauptgärung dauert bei 20°C ca. 5 bis 8 Tage. Bei mir war die Gärung nach 6 Tagen abgeschlossen (Gärtemperatur war zwischen 21 – 22 °C.
• Wie gewohnt abfüllen und nachgären lassen. Trinkreif nach 4 bis 6 Wochen.

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