Böhmisches Pilsner – 30.10.2021 (Brautag)

• für 50 L Ausschlagswürze
• Bei 73 % Sudhausausbeute
• Stammwürze: 12 °
• Bittere: 39 IBU
• Farbe: 6 EBC
• Alkohol: 4,6 %

Brauwasser:

• Einmaischwasser: 34 L
• Nachguss: 35 L
• Gesamt: 69 L

Schüttung / Malz

• Pilsener Malz: 8 kg (80%)
• Wiener Malz: 1 kg (10 %)
• Münchner Malz: 1 kg (10 %)
• Gesamt: 10 kg

Maischeplan:

• Einmaischen in 34 Liter Wasser (50 °C), ergibt 47 °C
• Erhitzen auf 57 °C → 10 min rasten (Eiweißrast)
• Erhitzen auf 62 °C → 30 min rasten (Maltoserast)
• Erhitzen auf 66 °C → 15 min rasten (Kombirast)
• Erhitzen auf 72 °C → 30 min rasten (Verzuckerungsrast)
• Erhitzen auf 78 °C → 4 min rasten (Endverzuckerung)
• Abmaischen bei 78 °C

Läuterruhe:

• 15 min
• Zwischenzeitlich Nachgüsse vorbereitet (erhitzt)

Läutern:

• von 13:20 Uhr bis 15:00 Uhr
• Vorderwürze langsam laufend (klar)
• Vorderwürze  → 18,4 ° Plato
• Nachgüsse vorsichtig einlaufen gelassen
• Glattwasser  → 3,0 ° Plato
• Gesamt: 68 L

Würzekochen – Biersieden:

• Würzekochzeit: 90 min
• Aufheizen von 15:00 Uhr bis 16:10 Uhr

Hopfenzugabe:

• Mandarina Bavaria 30 g – xx% α-Säure, zur Vorderwürze
• Hallertauer Perle 15 g – xx% α-Säure, 90 min, nach Würzebruch
• Hallertauer Perle 30 g – xx% α-Säure, 80 min, nach Würzebruch
• Mandarina Bavaria 21 g – xx% α-Säure, 20 min, nach Würzebruch
• Cascade 20 g – xx% α-Säure, 20 min, nach Würzebruch

Gärung und Reifung:

• Hefe: Mangrove Jack’s M84 BOHEMIAN LAGER Trockenhefe ug (3 Päckchen)
• Anstelltemperatur: 16,1 °C
• Gärtemperatur: 5 – 10 °C

Flaschenreinigung:

am 13.11.2021

Abfüllung:

• am 14.11.21
• Gummies vom Bügelverschluss abgekocht.
• Flaschen für 15 min bei 85 °C im Backofen sterilisiert.
• 2,5 g (pro Liter) Zucker in 0,5 Liter Wasser aufgelöst  – für Karbonisierung in der Flasche und dem Bier beigemischt.