Böhmisches Pilsner – 24.10.2019 (Brautag)

• für 50 L Ausschlagswürze
• Bei 65 % Sudhausausbeute
• Stammwürze: 12 °
• Bittere: 38 IBU
• Farbe: 6 EBC
• Alkohol: 4,8 %

Brauwasser:

• Einmaischwasser: 33 L
• Nachguss: 36 L
• Gesamt: 69 L

Schüttung / Malz

• Pilsener Malz: 8 kg (80%)
• Wiener Malz: 1 kg (10 %)
• Münchner Malz: 0,5 kg (5 %)
• Carapils: 0,5 kg (5 %)
• Gesamt: 10 kg

Maischeplan:

• Einmaischen in 33 Liter Wasser (50 °C), ergibt 47 °C
• Erhitzen auf 57 °C → 10 min rasten (Eiweißrast)
• Erhitzen auf 62 °C → 30 min rasten (Maltoserast)
• Erhitzen auf 66 °C → 15 min rasten (Kombirast)
• Erhitzen auf 72 °C → 30 min rasten (Verzuckerungsrast)
• Erhitzen auf 78 °C → 4 min rasten (Endverzuckerung)
• Abmaischen bei 78 °C

Läuterruhe:

• 15 min
• Zwischenzeitlich Nachgüsse vorbereitet (erhitzt)

Läutern:

• von 11:36 bis 12:30 Uhr
• Vorderwürze langsam laufend (klar)
• Vorderwürze  → 18,4 ° Plato
• Nachgüsse vorsichtig einlaufen gelassen
• Glattwasser  → 3,0 ° Plato
• Gesamt: 61 L

Würzekochen – Biersieden:

Würzekochzeit: 90 min

Hopfenzugabe:

• Saazer: 65 g – 4% α-Säure, 80 min
• Magnum: 10 g – 15% α-Säure, 80 min
• Magnum: 16 g – 15% α-Säure, 45 min
• Magnum: 20 g – 15% α-Säure, 25 min

Gärung und Reifung:

• Hefe: Mangrove Jack’s M76 – Bavarian Lager
• Anstelltemperatur: 16,1 °C
• Gärtemperatur: 5 – 10 °C

Flaschenreinigung:

am 08.11.2019

Abfüllung:

• am 08.11.19
• Gummies vom Bügelverschluss abgekocht.
• Flaschen für 12 min bei 85 °C im Backofen sterilisiert.
• 2,5 g (pro Liter) Puderzucker in 0,5 Liter Wasser aufgelöst  – für Karbonisierung in der Flasche und dem Bier beigemischt.