Sauerkirschwein Juli 2009 – selbst gemacht

13 Vol % als Grundlage der Berechnung genommen
Menge: 19,1 Kg
Zucker: 5,6 Kg (3 mal gezuckert)
Wasserzusatz: 9,94 Liter

11.07.09 – 13:00 – Gärtopf angesetzt mit Gärstart
–  – Früchte von 13,5 Kg in Gärtopf
–  – 10,5 Liter Saft extra abgefüllt
–  – 2 Liter Wasser hinzugegeben
13.07.09 – 18:00 – Gärtopf abgezogen und abgepresst
–  – 1. Ballon a 18 Liter, 2. Ballon mit 7,5 Liter
–  – Hefenährsalz 25 Liter hinzugegeben

14.07.09 – 06:00 – schnelle und heftige Schaumbildung
–  – beide Ballons in Wanner gestellt (zusätzl. Wasserkühlung), Schaumbildung stößt im Stundentakt bis zum Gärröhrchen hoch

15.07.09 – 08:00 – 2. Tag in der Wanne, die Nacht war stündlich unterbrochen, Schwenken der Ballons = Rückgang des Schaums
– 13:30 – Ballons testweise aus Wanne genommen (Temp. Gärverhalten), neuen Ballon gekauft (25 Liter) und die ganze Menge Wein aufgeteilt
– 19:00 – je 14 Liter aufgeteilt

16.07.09 – 06:30 – Gärung jetzt unter Kontrolle, kein Aufsteigen zur Ballonöffnung, Schaumhut zeigt auf Skala zwischen 4-6 Liter an
– 07:20 – Ballons geschwenkt, erstmal auf Arbeit gegangen
– 19:30 – Gärung hat nachgelassen, blubbern aller 1 min 30 sek.
– 20:00 – 2. Zuckerung: 2 Kg Zucker + 1 Liter Wasser ergab nach erwärmen 2,2 Liter Zuckerlösung
–  – je Ballon also 1,1 Liter Zuckerlösung + Hefenährsalz für 25 Liter
– 21:00 – Gärung kommt langsam wieder in Gang –> blubbern aller 5 Sek.

17.07.09 – 07:00 – wieder flotte Gärung; aller 2 Sek.; hoher Schaumhut. (bis an 24 Liter Marke)
–  – 2 mal nächtliches Aufstehen – Schwenken der Ballons
– 12:30 – hoher Schaumhut. (bis an 24 Liter Marke, steigt scheinbar nicht höher), schwenken

18.07.09 – 12:00 – Schaumhut bis 20 Liter Marke, Gärung wird langsam träger, aller 7 Sek.

19.07.09 – 10:00 – Schaumhut unter 1 Liter Marke, stellenweise sichtbare Weinoberfläche, blubbern aller 50 Sek
– 12:00 – 3. Zuckerung: 2,74 Kg Zucker + 1,2 Liter Wasser + 1 Packung Hefenährsalz
–  – Skala der Ballons jetzt bei 16 und 16,5 Litermarke Wein
– 14:20 – Gärung wieder flotter – aller 6 Sek.
–  – Schaumbildung knapp 3 Liter auf Skala
– 19:00 – Schaumbildung knapp 5 Liter auf Skala

22.07.09 – 19:00 – Schaumbildung unter 3 Liter, blubbern aller 10 Sek.

23.07.09 – 20:45 – Schaumbildung wieder zurück gegangen, ca 1 Liter  – blubbern aller 10 Sek.

24.07.09 – 07:00 – Schaumbildung 3 Liter Marke, gestern kräftig geschüttelt, evtl. noch Restzucker  – blubbern aller 5 Sek.
– 18:00 – blubbern aller 15 Sek, bzw. aller 50 Sek.
–  – Schaumbildung geht zurück, klare Oberfläche teilweise zu sehen

25.07.09 – 11:00 – Schaumbildung geht zurück, klare Oberfläche teilweise zu sehen  – blubbern aller 20 Sek.

27.07.09 – 07:00 – Schaumbildung geht noch mehr zurück, klare Oberfläche teilweise zu sehen  – blubbern aller 30 Sek
– 21:00 – blubbern aller 35 Sek und aller 3 Min.

28.07.09 – 07:00 – keine Veränderung zum Vortag
– 18:00 – 15 Vol % Alkohol Gehalt gemessen (1 Ballon) – Gärung noch im Gange  – demzufolge müßte der der 2. Ballon weniger Gehalt haben

30.07.09 – 20:00 – Gärung nun noch langsamer

03.08.09 – 20:00 – 1. Abstich und Verkostung ;-)) – sehr gut
–  – 15 Vol % Alkohol gemessen
–  – 1 mal 26 Liter (Ballon) voll
–  – 1 mal 6 Liter (Ballon) + ca, 3 Liter Trub in Flaschen abgefüllt zum Absetzen

24.08.09 – 20:30 – 2. Abstich mit Verkostung, sehr gute Klärung, ca 1 Liter Wein mit Trub extra abgefüllt, wird nach Absetzen dem Wein wieder zugeführt! Ballon spundvoll gefüllt

13.10.09 – 18:30 – Wein gesüßt 40 g / L; Flachenabfüllung und pastorisiert